Curry invernal de gambas, col rizada y guisantes con lima
Un curry invernal y aromático con col rizada jugosa, zanahorias y gambas tiernas en un caldo ligero de coco. Con jengibre, curry y lima resulta sabroso y fresco, y gracias al poco aceite es bajo en calorías.
De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos
Ingredientes
- 250 g Gambas crudas, peladas y desvenadas
- 400 g Col rizada
- 150 g Zanahorias
- 1 ud. Cebolla
- 1 ud. Diente de ajo
- 10 g Jengibre fresco
- 2 cdta. Curry en polvo
- 1 cdta. Aceite vegetal
- 150 ml Leche de coco light
- 300 ml Caldo de verduras
- 100 g Guisantes congelados
- 1 ud. Lima
- 1 manojo Cilantro fresco
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Pela la cebolla y pícala finamente; pica finamente el ajo y el jengibre.
- Lava la col rizada, quita el troncho y córtala en tiras gruesas. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas finas.
- Calienta el aceite en una olla grande y rehoga la cebolla, el ajo y el jengibre durante 2 a 3 minutos hasta que estén transparentes.
- Incorpora el curry en polvo y tuéstalo brevemente hasta que huela.
- Añade las zanahorias y la col rizada, rehoga brevemente y luego vierte el caldo de verduras y la leche de coco.
- Deja cocer tapado unos 8 minutos, hasta que las verduras estén casi hechas.
- Agrega los guisantes y deja que se cocinen 2 minutos más.
- Pon las gambas y cuécelas a fuego medio durante 3 a 4 minutos, hasta que estén rosadas y opacas.
- Sazona con el zumo de la lima, sal y pimienta.
- Lava el cilantro, pícalo groseramente y espárcelo sobre el curry antes de servir.