Salmón al horno con verduras de verano y hierbas de limón
El salmón jugoso se hornea junto con calabacín, tomates cherry y pimiento en el horno y se sazona ligeramente con limón y hierbas frescas. Como acompañamiento va bien una cucharada de yogur cremoso con hierbas.
De yumbelo · 4 raciones · 35 minutos
Ingredientes
- 600 g Filete de salmón, sin piel
- 2 ud. Calabacín
- 500 g Tomates cherry
- 1 ud. Pimiento amarillo
- 1 ud. Cebolla roja
- 2 ud. Dientes de ajo
- 3 cda. Aceite de oliva
- 1 ud. Limón
- 1 cdta. Orégano seco
- 1 manojo Eneldo
- 1 manojo Perejil
- 150 g Yogur griego
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 200 grados con calor superior e inferior.
- Lava el calabacín, córtalo a lo largo por la mitad y después en rodajas gruesas. Quita las semillas del pimiento y córtalo en trozos. Corta la cebolla en gajos finos. Pica finamente el ajo.
- Reparte la verdura, los tomates cherry y el ajo en una bandeja grande para horno, rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva, sala, pimienta y espolvorea con orégano. Hornea unos 15 minutos.
- Corta el limón por la mitad, ralla la piel de una mitad y exprime el zumo. Pica finamente el eneldo y el perejil. Mezcla el yogur con la ralladura de limón, una parte de las hierbas, sal y pimienta.
- Sala y pimienta los filetes de salmón y úntalos con el resto del aceite de oliva. Aparta un poco la verdura en la bandeja y coloca el pescado entre medias.
- Hornea la bandeja 12 a 15 minutos más, hasta que el salmón esté cocido y se pueda separar fácilmente con un tenedor.
- Rocía el salmón con el zumo de limón, espolvorea con las hierbas restantes y sirve con la verdura y el yogur de hierbas.