Ensalada templada de patata y judías verdes con huevo, feta y aceitunas
Una ensalada templada de patatas y judías verdes, enriquecida con huevos, feta, aceitunas y alcaparras. Con limón y mucho aceite de oliva se convierte en un plato principal fresco y saciante.
De yumbelo · 2 raciones · 35 minutos
Ingredientes
- 300 g patatas de carne firme
- 150 g judías verdes
- 2 ud. huevos
- 0,5 ud. cebolla roja
- 40 g aceitunas negras sin hueso
- 1 cda. alcaparras
- 60 g queso feta
- 1 ud. limón
- 2 cda. aceite de oliva
- 1 ud. ajo
- 1 manojo perejil
- 0,5 manojo menta
- sal
- pimienta
Preparación
- Lava las patatas y cuécelas en agua con sal durante unos 15 minutos, hasta que estén justo tiernas. Escúrrelas, deja que se enfríen un poco y córtalas en rodajas o cubos.
- Limpia las judías verdes, córtalas por la mitad y cuécelas en agua hirviendo con sal durante unos 4 minutos, hasta que estén al dente. Escúrrelas y pásalas por agua fría para cortar la cocción.
- Cuece los huevos durante 8 minutos, pásalos por agua fría, pélalos y córtalos por la mitad.
- Corta la cebolla en aros finos y ponla un momento en agua fría para que pierda intensidad; después escúrrela.
- Corta el limón por la mitad, ralla la mitad de la piel y exprime el zumo. Pica finamente el ajo y pica en trozos gruesos el perejil y la menta.
- Mezcla en un bol 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de zumo de limón, la ralladura, el ajo, sal y pimienta para preparar un aliño.
- Mezcla con cuidado las patatas, las judías, los aros de cebolla, las aceitunas y las alcaparras en un bol con el aliño, y sazona con sal y pimienta.
- Desmenuza el feta, incorpora las hierbas y reparte la ensalada en dos platos. Coloca los huevos encima y rocía con un poco de aceite de oliva.