Guiso de alubias blancas con hinojo, calabacín y feta

Un guiso cremoso de alubias blancas, hinojo y calabacín en un caldo aromático de tomate, con orégano, limón y queso feta desmenuzado. Un plato principal rápido y saciante para dos.

De yumbelo · 2 raciones · 35 minutos

Ingredientes

• 1 lata Alubias blancas (lata, escurridas)
• 1 ud. Bulbo de hinojo
• 1 ud. Calabacín
• 1 ud. Cebolla
• 2 ud. Dientes de ajo
• 400 g Tomates de lata
• 250 ml Agua
• 3 cda. Aceite de oliva
• 1 cdta. Orégano seco
• 0,5 ud. Limón (zumo y ralladura)
• 1 manojo Perejil
• 100 g Queso feta
• pizca Sal
• pizca Pimienta

Preparación

1. Limpia el hinojo, guarda las hojas verdes y corta el bulbo en tiras finas. Pica finamente la cebolla y el ajo. Corta el calabacín en dados pequeños. Enjuaga las alubias en un colador y deja que escurran.
2. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Rehoga la cebolla y el hinojo durante 6 a 8 minutos hasta que estén tiernos, luego añade el ajo y el orégano y saltea 1 minuto más.
3. Añade el calabacín y saltea durante 2 minutos. Agrega los tomates y el agua, sazona con sal y pimienta y deja que hierva.
4. Incorpora las alubias y deja cocer el guiso a fuego bajo unos 15 minutos, hasta que las verduras estén hechas. Remueve de vez en cuando; si hace falta, añade un poco de agua.
5. Aplasta ligeramente la mitad de las alubias con un cucharón para que el guiso quede más cremoso. Sazona con sal, pimienta y el zumo de medio limón.
6. Pica finamente el perejil y el hinojo verde reservado. Sirve el guiso en dos platos, desmenuza el feta por encima, espolvorea con las hierbas y la ralladura de limón y rocía con el resto del aceite de oliva.