Curry de garbanzos, patata y coliflor con coco
Un curry suave y cremoso con patatas, coliflor y garbanzos en una salsa de coco y tomate. Los sabores se asientan bien de un día para otro, por eso el plato es perfecto para preparar con antelación para varios días.
De yumbelo · 4 raciones · 50 minutos
Ingredientes
- 600 g patatas de carne firme
- 500 g coliflor
- 1 lata garbanzos (de lata, escurridos)
- 2 ud. cebollas
- 3 ud. dientes de ajo
- 20 g jengibre fresco
- 2 cda. curry en polvo
- 1 cdta. comino molido
- 1 cdta. cúrcuma molida
- 2 cda. aceite de cocina
- 400 g tomates triturados (de lata)
- 400 ml leche de coco
- 300 ml agua
- 1 ud. zumo de lima
- 1 cdta. sal
- 1 manojo cilantro fresco
Preparación
- Pela las patatas y córtalas en cubos de unos 2 cm. Divide la coliflor en ramilletes del tamaño de un bocado. Pica finamente las cebollas, y pica o ralla el ajo y el jengibre.
- Calienta el aceite en una olla grande y rehoga las cebollas a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que estén transparentes.
- Añade el ajo y el jengibre y sofríe 1 minuto más. Incorpora el curry en polvo, el comino y la cúrcuma y tuesta unos 30 segundos, hasta que desprendan aroma.
- Vierte los tomates triturados, la leche de coco y el agua, deja que hierva y añade los cubos de patata.
- Deja cocer el curry tapado a fuego bajo unos 15 minutos. Luego añade la coliflor y cocina 10 minutos más, hasta que las patatas y la coliflor estén tiernas.
- Incorpora los garbanzos escurridos y caliéntalos durante 5 minutos. Sazona con sal y el zumo de la lima.
- Lava el cilantro, pica grueso las hojas y espárcelas sobre el curry justo antes de servir.
- Para preparar con antelación, deja enfriar el curry por completo, guárdalo en recipientes herméticos en la nevera hasta 4 días y, al recalentarlo, aligéralo con un poco de agua.