Guiso otoñal de patata y calabaza con alubias rojas
Un guiso otoñal y contundente de patatas harinosas, calabaza y alubias rojas, condimentado con pimentón y mejorana. Barato, saciante y con pocos ingredientes, sale bien incluso entre semana.
De yumbelo · 4 raciones · 55 minutos
Ingredientes
- 800 g patatas de carne harinosa
- 500 g calabaza Hokkaido
- 200 g zanahorias
- 1 ud. cebolla
- 2 ud. dientes de ajo
- 2 cda. aceite vegetal
- 2 cda. concentrado de tomate
- 1 cdta. pimentón dulce
- 1 cdta. mejorana seca
- 2 ud. hojas de laurel
- 1 lata alubias rojas (peso escurrido aprox. 250 g)
- 1,2 l agua
- 1 manojo manojo de perejil de hoja plana
- 1 cda. vinagre de manzana
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Pela las patatas y las zanahorias y córtalas en dados de unos 2 cm. Quita las semillas a la calabaza, pélala y córtala también en dados. Pica finamente la cebolla y el ajo.
- Calienta el aceite en una olla grande y rehoga la cebolla a fuego medio durante 3 a 4 minutos, hasta que esté transparente. Añade el ajo y rehógalo brevemente.
- Incorpora el concentrado de tomate y sofríelo durante 1 minuto. Mezcla el pimentón y la mejorana.
- Añade las patatas, las zanahorias y la calabaza a la olla, remueve brevemente y cúbrelo con el agua. Agrega las hojas de laurel y deja que todo hierva.
- Deja cocer el guiso a fuego medio unos 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
- Enjuaga las alubias, escúrrelas y añádelas a la olla. Calienta 5 minutos más.
- Lava el perejil, sacúdelo bien para secarlo y pícalo finamente. Sazona el guiso con vinagre, sal y pimienta, retira las hojas de laurel y sírvelo espolvoreado con el perejil.