Ragú de lentejas y champiñones sobre polenta cremosa

Un ragú vegano y sabroso de lentejas pardinas, champiñones y tomate con tomillo, servido con polenta cremosa. Las lentejas aportan mucha proteína vegetal y hacen que el plato sea saciante también para quienes no son veganos.

De yumbelo · 2 raciones · 45 minutos

Ingredientes

• 150 g Lentejas pardinas
• 250 g Champiñones
• 1 ud. Cebolla
• 2 ud. Dientes de ajo
• 2 cda. Concentrado de tomate
• 1 lata Tomate triturado
• 400 ml Agua
• 1 ud. Hoja de laurel
• 2 cdta. Tomillo seco
• 1 cdta. Pimentón dulce
• 2 cda. Aceite de oliva
• 150 g Polenta (sémola de maíz)
• 600 ml Agua para la polenta
• 1 manojo Perejil
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Pela la cebolla y el ajo y pícalos finamente. Limpia los champiñones y córtalos en láminas.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande y sofríe la cebolla y los champiñones durante 5 minutos, hasta que los hongos suelten su líquido y tomen color. Sofríe brevemente también el ajo.
3. Incorpora el concentrado de tomate y tuéstalo durante 1 minuto. Añade las lentejas, el tomate triturado, 400 ml de agua, la hoja de laurel, el tomillo y el pimentón, y sazona con sal y pimienta.
4. Deja cocer el ragú sin tapar a fuego medio durante unos 25 a 30 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas. Si hace falta, vierte un poco más de agua.
5. Mientras tanto, lleva 600 ml de agua con una pizca de sal a ebullición. Vierte la polenta poco a poco removiendo y deja que se hidrate a fuego bajo durante unos 10 minutos, hasta que quede cremosa. Remueve de vez en cuando para que no se pegue.
6. Retira la hoja de laurel del ragú y rectifica de sal y pimienta. Lava el perejil, pícalo finamente e incorpóralo al ragú.
7. Sirve la polenta en dos platos y reparte encima el ragú de lentejas, champiñones y tomate.