Ensalada invernal de quinoa con col lombarda, naranja y feta
Una ensalada invernal y sustanciosa con quinoa, col lombarda finamente laminada y naranja jugosa. El queso feta y las nueces tostadas aportan sabor y textura, y se mantiene fresca también fría en la fiambrera.
De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos
Ingredientes
- 150 g Quinoa
- 300 g Col lombarda
- 1 ud. Naranja
- 40 g Nueces
- 80 g Queso feta
- 2 cda. Vinagre de manzana
- 3 cda. Aceite de oliva
- 1 cdta. Miel
- Sal
- Pimienta
- 0,5 manojo Perejil
Preparación
- Enjuaga bien la quinoa en un colador, llévala a ebullición con 300 ml de agua y una pizca de sal y deja cocer a fuego lento unos 15 minutos, hasta que el agua se haya absorbido.
- Retira la quinoa del fuego, déjala reposar tapada durante 5 minutos para que se hinche y luego extiéndela en un plato para que se enfríe.
- Corta la col lombarda muy fina con mandolina o en tiras finas. Masájala en un bol con 1 cucharada de vinagre de manzana y una pizca de sal hasta que se ablande.
- Tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio durante 2 o 3 minutos, hasta que huelan bien, y píquelas en trozos gruesos.
- Pela la naranja de forma que quede sin la piel blanca y córtala en trozos. Recoge el jugo que suelte al hacerlo.
- Para el aliño, mezcla 1 cucharada de vinagre de manzana, el jugo de naranja, 3 cucharadas de aceite de oliva, la miel, la sal y la pimienta.
- Mezcla la quinoa, la col lombarda y los trozos de naranja con el aliño. Desmenuza el queso feta en trozos grandes e incorpóralo junto con las nueces y el perejil picado.
- Reparte la ensalada en dos fiambreras. Transporta el aliño por separado o écha lo encima justo antes de comer para que nada se empape.