Sopa cremosa de lentejas rojas y boniato con coco

Una sopa cremosa y reconfortante de lentejas rojas y boniato, con leche de coco, comino y curry, y un toque fresco de lima y cilantro. Te calienta enseguida en la época fría.

De yumbelo · 4 raciones · 40 minutos

Ingredientes

• 250 g lentejas rojas
• 500 g boniatos
• 1 ud. cebolla
• 2 ud. dientes de ajo
• 2 cda. aceite vegetal
• 1 cdta. comino
• 1 cdta. curry en polvo
• 1 l caldo vegetal
• 400 ml leche de coco
• 1 ud. lima
• 1 manojo manojo de cilantro
• sal
• pimienta

Preparación

1. Pica finamente la cebolla y el ajo. Pela los boniatos y córtalos en dados pequeños.
2. Calienta el aceite en una olla grande y rehoga la cebolla y el ajo durante 3 minutos hasta que estén transparentes.
3. Incorpora el comino y el curry en polvo y tuéstalos brevemente hasta que huelan.
4. Añade los dados de boniato y las lentejas rojas, rehoga brevemente y cubre con el caldo vegetal.
5. Deja que la sopa hierva y luego cuece a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que las lentejas y los boniatos estén tiernos.
6. Incorpora la leche de coco y tritura la sopa con la batidora de mano hasta que quede fina.
7. Sazona con sal y pimienta. Exprime la lima e incorpora un poco de zumo.
8. Lava el cilantro, pícalo finamente y espolvorea la sopa con él. Sírvela caliente.