Curry de patata, garbanzos y espinacas
Kartoffelwürfel vom Vortag werden mit Kichererbsen, Gemüse und Kokosmilch zu einem würzigen, cremigen Curry. Das Gericht ist in rund 25 Minuten fertig und eignet sich gut als sättigendes Abendessen.
De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos
Ingredientes
- 400 g Patatas cocidas
- 1 ud. Cebolla
- 1 ud. Diente de ajo
- 2 ud. Zanahorias
- 1 ud. Pimiento rojo
- 1 lata Garbanzos escurridos
- 200 ml Leche de coco
- 150 g Espinacas baby
- 2 cdta. Curry en polvo
- 1 cdta. Jengibre rallado
- 1 cda. Aceite vegetal
- 150 ml Agua
- 1 ud. Lima
- 1 manojo Cilantro fresco
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Pica finamente la cebolla y el ajo, corta las zanahorias en rodajas finas y el pimiento en cubos.
- Calienta el aceite en una sartén grande y rehoga la cebolla y el ajo durante unos 3 minutos, hasta que estén transparentes.
- Añade las zanahorias, el pimiento, el jengibre y el curry en polvo y saltea 2 minutos removiendo, hasta que suelte aroma.
- Agrega los cubos de patata, los garbanzos escurridos, la leche de coco y el agua, deja que hierva y cuece a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
- Incorpora las espinacas y deja que se ablanden en 2 minutos.
- Sazona con sal, pimienta y el zumo de media lima.
- Lava el cilantro, pícalo en trozos gruesos y espolvorea el curry con él. Sirve la otra mitad de la lima en gajos.