Curry de batata y coliflor con tomate y cilantro

Un curry de verduras suave y cremoso con batata y coliflor, listo en una sartén en menos de 30 minutos. La leche de coco y la lima le dan frescura, y el arroz sencillo le va perfectamente.

De yumbelo · 2 raciones · 28 minutos

Ingredientes

• 300 g Batata
• 250 g Coliflor
• 1 ud. Cebolla
• 1 ud. Diente de ajo
• 1 cdta. Jengibre fresco rallado
• 1 cda. Aceite vegetal
• 1 cdta. Comino molido
• 1 cdta. Cúrcuma
• 1 cdta. Cilantro molido
• 1 pizca Copos de chile
• 400 lata Tomates troceados
• 200 ml Leche de coco
• 150 g Arroz basmati crudo
• Sal
• 1 ud. Jugo de lima
• manojo Hojas de cilantro, para espolvorear

Preparación

1. Cuece el arroz en una olla con el doble de su volumen de agua y una pizca de sal; luego cocínalo a fuego bajo, tapado, unos 12 minutos y deja que repose para que se asiente el vapor.
2. Pela la batata y córtala en cubos de unos 2 cm. Divide la coliflor en ramilletes pequeños.
3. Pica finamente la cebolla y pica el ajo. Calienta el aceite en una sartén grande y sofríe la cebolla a fuego medio unos 3 minutos, hasta que quede translúcida.
4. Añade el ajo, el jengibre, el comino, la cúrcuma, el cilantro molido y los copos de chile, y sofríe 1 minuto removiendo.
5. Agrega la batata y la coliflor, mezcla brevemente con las especias y luego vierte los tomates troceados y la leche de coco.
6. Deja que hierva, reduce el fuego y cocina tapado unos 12 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Remueve de vez en cuando.
7. Sazona con sal y mezcla el jugo de lima.
8. Espolvorea el curry con las hojas de cilantro picadas en trozos gruesos y sirve con el arroz.