Curry rápido de gambas con coco y lima
Un curry rápido de gambas con pimiento, tirabeques y leche de coco, que sale perfecto en una sola sartén. La lima y el cilantro fresco dan frescura al curry suave.
De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos
Ingredientes
- 250 g Gambas crudas, peladas
- 400 ml Leche de coco
- 1 ud. Pimiento rojo
- 100 g Tirabeques
- 1 ud. Cebolla
- 1 ud. Diente de ajo
- 10 g Jengibre fresco
- 1 cda. Curry en polvo
- 1 cda. Aceite vegetal
- 150 g Arroz basmati
- 1 ud. Lima
- 1 manojo Cilantro fresco
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Cocina el arroz en una olla con un poco de sal según las instrucciones del paquete, luego escúrrelo y mantenlo caliente tapado.
- Pela la cebolla y pícala finamente. Pela el ajo y el jengibre y píquelos finamente. Quita las semillas del pimiento y córtalo en tiras. Limpia los tirabeques y pártelos por la mitad.
- Calienta el aceite en una sartén grande y rehoga la cebolla, el ajo y el jengibre durante 3 minutos hasta que estén transparentes.
- Añade el curry en polvo y tuéstalo brevemente hasta que huela. Agrega el pimiento y los tirabeques y saltea durante 3 minutos.
- Vierte la leche de coco, deja que hierva y cuece a fuego medio a fuego lento durante 5 minutos.
- Seca las gambas con papel de cocina, añádelas al curry y cocínalas de 3 a 4 minutos, hasta que estén rosadas y bien hechas. Sazona con sal y pimienta.
- Pica el cilantro en trozos gruesos. Corta la lima por la mitad, exprime una mitad y mezcla el zumo con el curry. Sirve con el arroz, espolvorea con el cilantro y coloca la otra mitad de lima como gajo al lado.