Ensalada de calabacín y melocotón a la parrilla con queso de cabra y nueces
Una ensalada fresca de calabacín y melocotón a la parrilla, que combina muy bien con platos a la parrilla y con carne o pescado. El queso de cabra, las nueces y una vinagreta suave de limón y mostaza la hacen contundente y equilibrada.
De yumbelo · 4 raciones · 25 minutos
Ingredientes
- 2 ud. Calabacín
- 2 ud. Melocotones
- 1 ud. Cebolla roja
- 150 g Queso de cabra
- 150 g Rúcula
- 50 g Nueces
- 4 cda. Aceite de oliva
- 2 cda. Zumo de limón
- 1 cdta. Mostaza de Dijon
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
- Corta los calabacines a lo largo en rodajas de unos 5 mm de grosor, úntalos con 1 cucharada de aceite de oliva y sazónalos con sal. Asa las rodajas por cada lado durante 2 a 3 minutos, hasta que tengan marcas de la parrilla.
- Corta los melocotones por la mitad, deshuésalos y ásalos con la cara cortada hacia abajo durante 2 a 3 minutos, hasta que estén ligeramente caramelizados. Después córtalos en gajos.
- Pela la cebolla roja y córtala en aros finos. Tuesta brevemente las nueces en una sartén seca hasta que huelan bien y pícalas en trozos gruesos.
- Para la vinagreta, mezcla en un bol pequeño el zumo de limón, la mostaza, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
- Lava la rúcula, sécala bien con centrifugado y repártela en una fuente grande o en un bol. Coloca encima los calabacines, los melocotones, los aros de cebolla y las nueces.
- Desmenuza el queso de cabra en trozos y espárcelo sobre la ensalada. Rocía por encima la vinagreta y sirve de inmediato.