Ensalada otoñal de canónigos con aguacate, nueces y queso de cabra

Una ensalada otoñal de canónigos con aguacate, nueces y queso de cabra, realzada con nueces tostadas y pipas de calabaza. El aliño de aceite de oliva y mostaza la convierte en una comida saciante y baja en hidratos de carbono.

De yumbelo · 2 raciones · 20 minutos

Ingredientes

• 80 g Canónigos
• 120 g Aguacate
• 2 ud. Huevos
• 25 g Nueces
• 15 g Pipas de calabaza
• 60 g Queso de cabra
• 2 cda. Aceite de oliva
• 1 cda. Vinagre de manzana
• 1 cdta. Mostaza de Dijon
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Cocer los huevos en agua hirviendo durante 9 minutos, enfriarlos, pelarlos y cortarlos en cuartos.
2. Tostar las nueces y las pipas de calabaza en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, hasta que huelan bien, y dejarlas enfriar.
3. Mezclar el aceite de oliva, el vinagre de manzana y la mostaza de Dijon en un bol con sal y pimienta hasta obtener un aliño.
4. Lavar los canónigos y secarlos bien en la centrifugadora. Cortar el aguacate por la mitad, deshuesarlo, cortarlo en cubos y desmenuzar el queso de cabra.
5. Repartir los canónigos en dos platos y disponer encima el aguacate, los huevos y el queso de cabra.
6. Verter el aliño por encima, espolvorear con las nueces y pipas tostadas y servir de inmediato.