Cebollas rellenas con arroz, alubias blancas y feta
Mediterráneas cebollas rellenas con arroz, alubias blancas, tomates y hierbas, horneadas y gratinadas con parmesano y feta. Un plato principal vegetariano y saciante para dos personas.
De yumbelo · 2 raciones · 60 minutos
Ingredientes
- 4 ud. cebollas amarillas grandes
- 100 g arroz de grano redondo
- 1 lata lata de alubias blancas (escurridas)
- 150 g tomates cherry
- 1 ud. diente de ajo
- 3 cda. aceite de oliva
- 300 ml agua
- 30 g parmesano recién rallado
- 50 g feta
- 1 manojo manojo de perejil de hoja plana
- 1 cdta. orégano seco
- 1 ud. limón (ralladura y zumo)
- sal
- pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior. Pela las cebollas, corta una tapa en la parte superior y, con una cucharilla, vacía el interior de modo que quede una capa de cáscara de unas dos capas de grosor. Pica finamente la pulpa de cebolla extraída.
- Precuece las cáscaras de cebolla en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, después escúrrelas, deja que se sequen y colócalas en una fuente para horno.
- Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehoga la pulpa de cebolla picada y el diente de ajo finamente troceado durante 5 minutos hasta que estén transparentes. Añade el arroz y tuéstalo brevemente hasta que los granos estén translúcidos.
- Desglasa con el agua, sazona con sal y pimienta y deja cocer a fuego lento durante 12 minutos, hasta que el arroz esté casi cocido y el agua casi absorbida.
- Enjuaga las alubias y escúrrelas, incorpora los tomates cherry cortados por la mitad, la mitad del perejil, el orégano, la ralladura de limón y un poco de zumo de limón. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Rellena las cáscaras de cebolla con la mezcla, espolvorea el parmesano por encima y riega las cebollas con una cucharada de aceite de oliva. Hornea de 25 a 30 minutos, hasta que las cebollas estén tiernas y el queso dorado.
- Desmenuza el feta y espolvoréalo sobre las cebollas rellenas. Sirve espolvoreado con el resto del perejil.