Calabacines rellenos con lentejas rojas y feta

Mittelgroße Calabacines se vacían a lo largo y se rellenan con un guiso especiado de lentejas rojas, tomate y hierbas. Al final se cubren con queso feta, que se dora en el horno.

De yumbelo · 2 raciones · 50 minutos

Ingredientes

• 2 ud. calabacín mediano
• 80 g lentejas rojas
• 1 ud. cebolla
• 1 ud. diente de ajo
• 1 lata lata de tomate triturado (400 g)
• 2 cda. aceite de oliva
• 100 g queso feta
• 1 cdta. orégano seco
• 1 pizca copos de chile
• 250 ml agua
• 1 manojo manojo de perejil de hoja plana
• 1 ud. limón
• sal
• pimienta

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior.
2. Enjuaga las lentejas rojas en un colador. Corta la cebolla y el diente de ajo en cubitos finos.
3. Corta los calabacines a lo largo por la mitad. Con una cuchara, vacía la pulpa dejando un borde de unos 1 cm de grosor. Pica finamente la pulpa extraída.
4. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva. Rehoga la cebolla y el ajo durante 3 minutos hasta que estén transparentes. Añade la pulpa picada del calabacín y sofríela 3 minutos más.
5. Incorpora las lentejas, el tomate triturado, 250 ml de agua, el orégano y una pizca de copos de chile. Sazona con sal y pimienta y deja cocer a fuego medio entre 12 y 15 minutos, hasta que las lentejas estén blandas y la mezcla espese.
6. Coloca las mitades de calabacín en una fuente para horno, salpimienta ligeramente y rocíalas con el resto del aceite de oliva.
7. Reparte el relleno de lentejas entre las mitades de calabacín. Desmenuza el feta y espárcelo por encima.
8. Introduce la fuente en el horno y hornea los calabacines durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernos y el feta tome un ligero color dorado.
9. Pica finamente el perejil. Lava el limón con agua caliente, ralla finamente la piel y exprime el zumo.
10. Saca los calabacines rellenos del horno, espolvoréalos con perejil, ralladura de limón y un chorrito de zumo de limón, y sírvelos enseguida.