Gambas mediterráneas con garbanzos y feta

Te esperan gambas jugosas sobre garbanzos especiados, tomates asados dulces y queso feta cremoso. En unos 35 minutos el plato está listo y es ideal para una cena para dos.

De yumbelo · 2 raciones · 35 minutos

Ingredientes

• 250 g Gambas crudas y peladas
• 1 lata Garbanzos, escurridos
• 250 g Tomates cherry
• 100 g Espinacas
• 1 ud. Cebolla
• 2 ud. Dientes de ajo
• 100 g Queso feta
• 3 cda. Aceite de oliva
• 1 ud. Zumo de limón
• 1 cdta. Pimentón dulce
• 1 cdta. Orégano seco
• 1 manojo Perejil
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior.
2. Corta los tomates cherry por la mitad y colócalos en una bandeja de horno con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.
3. Mete la bandeja en el horno durante unos 15 minutos, hasta que los tomates estén blandos y ligeramente reventados.
4. Pica finamente la cebolla y corta los dientes de ajo en láminas finas.
5. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y rehoga la cebolla y el ajo durante unos 3 minutos, hasta que estén transparentes.
6. Añade los garbanzos con un poco de líquido, sazona con pimentón y orégano y deja cocer todo durante 5 minutos.
7. Agrega las espinacas y remuévelas hasta que se encojan.
8. Saltea las gambas en una segunda sartén con 1 cucharada de aceite de oliva durante dos o tres minutos, hasta que estén rosadas, y sálalas ligeramente.
9. Desmenuza el feta y añade los tomates asados a la sartén de los garbanzos.
10. Sirve todo, coloca las gambas encima y espolvorea el plato con feta y perejil picado. Rocíalo con el zumo de limón.