Ensalada griega de patatas con feta y aceitunas
Una ensalada de patatas de inspiración griega con pepino, pimiento, aceitunas y feta, que se deja reposar toda la noche en el aliño. Sabe mejor fría, sacada de la nevera, y se conserva bien unos cuatro días.
De yumbelo · 4 raciones · 40 minutos
Ingredientes
- 800 g patatas de carne firme
- 1 ud. pepino
- 2 ud. pimiento rojo
- 1 ud. cebolla roja
- 150 g aceitunas Kalamata sin hueso
- 200 g queso feta
- 250 g tomates cherry
- 1 manojo eneldo
- 4 cda. aceite de oliva
- 3 cda. vinagre de manzana
- 1 cda. mostaza de Dijon
- 1 cdta. miel
- 1 cdta. orégano seco
- sal
- pimienta
Preparación
- Cocina las patatas con piel en abundante agua con sal durante unos 15 a 20 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas, déjalas airear un momento, pélalas y córtalas en rodajas o cubos.
- Para el aliño, bate enérgicamente el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la mostaza de Dijon, la miel, el orégano, la sal y la pimienta en un bol grande.
- Añade las patatas todavía templadas al aliño y mézclalas con cuidado para que absorban la marinada.
- Corta el pepino en medias lunas, quita las semillas del pimiento y córtalo en cubos, y pica finamente la cebolla.
- Corta los tomates cherry por la mitad, pica finamente el eneldo y deja escurrir las aceitunas.
- Incorpora con cuidado el pepino, el pimiento, la cebolla, los tomates, las aceitunas y el eneldo a las patatas y mezcla todo con delicadeza.
- Desmenuza el feta y espárcelo justo antes de servir, o incorpóralo con suavidad.
- Cubre la ensalada y déjala reposar en la nevera al menos 2 horas, mejor toda la noche, y vuelve a probar la sazón antes de servir.