Sopa fría de calabacín y albahaca con yogur de menta
Una sopa de calabacín con albahaca, ligera y cremosa, que no necesita mucho tiempo de cocción y sabe bien incluso en los días calurosos. El yogur fresco de menta y las almendras tostadas le aportan frescor y textura.
De yumbelo · 4 raciones · 35 minutos
Ingredientes
- 600 g Calabacín
- 1 ud. Cebolla
- 1 ud. Diente de ajo
- 3 cda. Aceite de oliva
- 500 ml Agua
- 1 manojo Albahaca
- 0,5 manojo Menta
- 300 g Yogur natural (3,5 % de grasa)
- 1 ud. Limón (zumo)
- 30 g Almendras laminadas
- 1 cdta. Sal
- Pimienta
Preparación
- Pica finamente la cebolla y el ajo. Lava el calabacín y córtalo en dados gruesos.
- Rehoga la cebolla y el ajo en 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio durante unos 3 minutos, hasta que queden transparentes.
- Añade el calabacín, rehógalo brevemente, cúbrelo con el agua, salpimenta y deja cocer a fuego lento unos 8 minutos, hasta que el calabacín esté tierno.
- Retira del fuego, añade la mitad de la albahaca y tritura la sopa hasta que quede fina. Deja enfriar unos 10 minutos y después guárdala en la nevera hasta que esté fría.
- Tuesta las almendras laminadas en una sartén seca a fuego medio hasta que estén doradas, sácalas y deja que se enfríen.
- Pica finamente la menta y mézclala con el yogur, el zumo de limón y una pizca de sal.
- Sazona la sopa fría con sal y pimienta. Sirve con una cucharada de yogur de menta, las almendras tostadas, el resto de la albahaca y 1 cucharada de aceite de oliva.