Huevos pochados con lentejas y espinacas
Huevos pochados sobre lentejas y espinacas con requesón al ajo. Este plato es rico en proteínas, saciante y está listo en menos de 30 minutos.
De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos
Ingredientes
- 4 ud. Huevos (tamaño M)
- 1 lata Lentejas en conserva, escurridas
- 150 g Espinaca fresca en hoja
- 250 g Requesón magro
- 1 ud. Cebolla
- 1 ud. Diente de ajo
- 1 cda. Aceite de oliva
- 1 cda. Vinagre de vino blanco
- 1 cdta. Zumo de limón
- 1 cdta. Pimentón dulce
- Sal
- Pimienta recién molida
Preparación
- Pica la cebolla finamente. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y rehoga la cebolla a fuego medio durante unos 3 minutos, hasta que quede transparente.
- Añade las lentejas escurridas a la sartén, sazónalas con pimentón y deja que se calienten durante 3 minutos.
- Agrega la espinaca y deja que se reduzca. Sazona con sal y pimienta.
- En un bol pequeño, mezcla el requesón con el diente de ajo prensado, el zumo de limón, sal y pimienta hasta obtener una crema lisa.
- En una olla, lleva a ebullición abundante agua con el vinagre y luego baja el fuego para que apenas hierva a fuego suave.
- Casca los huevos uno a uno en una taza pequeña y deslízalos con cuidado en el agua. Déjalos reposar unos 3 minutos y sácalos con una espumadera.
- Reparte la mezcla de lentejas y espinacas en dos platos, coloca encima dos huevos pochados por plato y sirve el requesón al ajo al lado. Espolvorea con un poco de pimienta y sirve de inmediato.