Champiñones rellenos de espinaca, requesón y parmesano

Grandes sombreros de champiñones se rellenan con una crema de espinaca, requesón, huevo y parmesano y se gratinan. El plato es vegetariano, rico en proteínas y bajo en carbohidratos.

De yumbelo · 2 raciones · 35 minutos

Ingredientes

• 8 ud. champiñones grandes
• 200 g espinaca fresca en hoja
• 1 ud. cebolla pequeña
• 1 ud. diente de ajo
• 1 cda. aceite de oliva
• 200 g requesón (20 % de grasa en seco)
• 1 ud. huevo (tamaño M)
• 70 g parmesano recién rallado
• 140 g mozzarella
• 1 cdta. tomillo seco
• 1 pizca nuez moscada
• sal
• pimienta

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior.
2. Limpia brevemente los champiñones, retira los tallos girándolos y pícalos finamente. Reserva los sombreros.
3. Pica finamente la cebolla y el ajo. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y rehoga la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
4. Añade los tallos de champiñón picados y saltéalos de 4 a 5 minutos, hasta que el líquido se evapore.
5. Añade la espinaca y deja que se reduzca. Retira la sartén del fuego y deja enfriar un poco la mezcla.
6. En un bol, mezcla el requesón, el huevo, 50 g de parmesano, 100 g de mozzarella en cubos y el tomillo. Sazona con nuez moscada, sal y pimienta e incorpora la mezcla de espinaca enfriada.
7. Coloca los sombreros de champiñón con la parte lisa hacia arriba en una fuente apta para horno, salpica ligeramente con sal y cubre generosamente con el relleno.
8. Espolvorea los champiñones con la mozzarella restante y el parmesano sobrante y gratina en el horno unos 20 minutos, hasta que estén dorados.
9. Sirve caliente; acompáñalo con una ensalada verde fresca.