Frittata otoñal al horno con calabaza, calabacín y espinacas

Una frittata ligera de otoño horneada con calabaza, calabacín y espinacas, enriquecida con requesón magro. Sacia durante mucho tiempo y aporta mucha verdura y proteína a la mañana.

De yumbelo · 2 raciones · 35 minutos

Ingredientes

• 3 ud. Huevos (tamaño M)
• 100 g Requesón magro
• 200 g Calabaza Hokkaido, limpia y cortada en dados
• 100 g Calabacín, cortado en dados pequeños
• 100 g Espinacas frescas en hoja
• 1 ud. Cebolla pequeña, picada finamente
• 1 ud. Diente de ajo, picado finamente
• 1 cdta. Aceite vegetal
• 0,5 manojo Cebollino, cortado finamente
• Sal
• Pimienta
• 1 pizca Nuez moscada, recién rallada (pizca)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior.
2. Sofríe los dados de calabaza en una sartén con un poco de aceite a fuego medio durante 4 a 5 minutos, hasta que tomen ligeramente color; después desglasa con una cucharada de agua y cocina tapado otros 4 minutos, hasta que estén casi tiernos.
3. Añade la cebolla y el ajo a la calabaza y rehógalos 2 minutos; luego agrega el calabacín y fríe 3 minutos.
4. Incorpora las espinacas y déjalas reducirse hasta que se hayan colapsado por completo. Reparte la verdura uniformemente en la sartén.
5. Bate los huevos con el requesón, la sal, la pimienta, la nuez moscada y el cebollino hasta obtener una mezcla lisa y viértela sobre la verdura.
6. Deja cuajar la frittata en la sartén sin tapa durante 3 minutos en el fuego y luego hornea 10 a 12 minutos, hasta que el centro esté cuajado y la superficie ligeramente dorada.
7. Saca la frittata del horno, deja reposar brevemente, divídela en dos porciones y sírvela caliente.