Guisado de abóbora e cogumelos com batatas e manjerona
Um guisado de abóbora e cogumelos, estufado no outono, feito com abóbora Hokkaido, cogumelos Paris e cenouras, temperado com paprika, cominhos e manjerona. Serve-se com batatas cozidas na mesma panela e uma colherada de smetana, que aquece nas noites frescas.
De yumbelo · 4 doses · 60 minutos
Ingredientes
- 800 g Abóbora Hokkaido
- 500 g Cogumelos Paris
- 2 un. Cebolas
- 2 un. Dentes de alho
- 3 un. Cenouras
- 600 g Batatas de polpa firme
- 3 colher (sopa) Óleo de colza
- 2 colher (sopa) Concentrado de tomate
- 2 colher (sopa) Paprika doce
- 1 colher (chá) Cominhos moídos
- 1 colher (chá) Manjerona seca
- 500 ml Caldo de legumes
- 200 g Smetana
- 1 molho Salsa
- Sal
- Pimenta
Preparação
- Lave a abóbora, corte-a ao meio, retire as sementes e corte em pedaços de cerca de 3 cm; a casca pode ficar.
- Descasque as cebolas e o alho e corte-os em cubos pequenos. Descasque as cenouras e corte-as em rodelas grossas. Descasque as batatas e corte-as em cubos grandes. Limpe os cogumelos e corte-os em quartos.
- Aqueça o óleo de colza numa panela grande de cozedura lenta. Deixe as cebolas refogar em lume médio durante 5 minutos, até ficarem translúcidas, e depois refogue brevemente o alho.
- Junte os cogumelos e deixe alourar durante 5 a 6 minutos, até libertarem o líquido e este quase evaporar.
- Envolva o concentrado de tomate e a paprika e deixe tostar durante 1 minuto. Junte a abóbora, as cenouras e as batatas, tempere com cominhos e manjerona e mexa bem.
- Deglace com o caldo de legumes, deixe ferver, reduza o lume e deixe o guisado cozinhar em lume brando, com a tampa, durante cerca de 25 a 30 minutos, até a abóbora e as batatas ficarem macias. Mexa de vez em quando.
- Tempere com sal e pimenta. Pique bem a salsa e envolva-a no guisado.
- Sirva o guisado quente com uma colherada de smetana.