Estrudel de abóbora e batata com migalhas de manteiga e manjerona

Um estrudel laranja e outonal de batata e abóbora Hokkaido com manjerona e migalhas de manteiga crocantes, ideal para uma noite de Halloween aconchegante. Fica bem com um fio de óleo de sementes de abóbora.

De yumbelo · 4 doses · 120 minutos

Estrudel de abóbora e batata com migalhas de manteiga e manjerona

Ingredientes

  • 250 g Farinha de trigo (tipo 405), extra para a superfície de trabalho
  • 125 ml água morna
  • 3 colher (sopa) óleo vegetal
  • 1 colher (chá) sal
  • 500 g batatas de carne firme
  • 400 g abóbora Hokkaido
  • 1 un. cebola
  • 1 un. dente de alho
  • 1 colher (chá) manjerona seca
  • 40 g manteiga
  • 50 g pão ralado
  • 100 g smetana
  • 1 pitada noz-moscada ralada (pitada)
  • pimenta-do-reino fresca moída
  • 2 colher (sopa) óleo de sementes de abóbora para servir

Preparação

  1. Amassar a farinha, o sal, a água e 1 colher de sopa de óleo vegetal até obter uma massa lisa, embrulhar em película aderente e deixar descansar 30 minutos.
  2. Cozer as batatas em água salgada durante cerca de 20 minutos, escorrer, descascar, deixar arrefecer e ralar grosseiramente.
  3. Descascar a abóbora, retirar as sementes e cortar em cubos pequenos. Picar finamente a cebola e o alho.
  4. Aquecer metade da manteiga numa frigideira grande, refogar a cebola e o alho até ficarem translúcidos, juntar os cubos de abóbora e saltear em lume médio durante 8 a 10 minutos até ficarem macios.
  5. Misturar cuidadosamente as raspas de batata, a abóbora, a smetana, a manjerona, o sal, a pimenta e a noz-moscada e deixar arrefecer.
  6. Derreter a restante manteiga numa frigideira pequena, tostar o pão ralado até ficar dourado e reservar.
  7. Pré-aquecer o forno a 200 °C, em convecção natural (cima e baixo), e forrar um tabuleiro com papel vegetal.
  8. Estender a massa sobre um pano enfarinhado o mais fina possível, até quase se ver através dela, cortando a borda grossa do final.
  9. Distribuir metade das migalhas sobre a massa, colocar o recheio por cima e enrolar com a ajuda do pano formando um rolo apertado.
  10. Colocar o estrudel no tabuleiro, pincelar com o óleo restante e polvilhar com as migalhas restantes.
  11. Levar ao forno durante 30 a 35 minutos até ficar dourado, deixar repousar brevemente, cortar em fatias e regar com óleo de sementes de abóbora.