Salada de lentilhas Puy com pastinaca, couve-galega e maçã com molho de maçã e mostarda
Uma salada outonal de lentilhas com pastinacas assadas, couve-galega tenra e maçã crocante. O molho de maçã e mostarda também a torna aromática quando fria, e ela conserva-se bem no recipiente.
De yumbelo · 2 doses · 28 minutos
Ingredientes
- 150 g Lentilhas Puy, secas
- 250 g Pastinacas
- 100 g Folhas de couve-galega
- 1 un. Maçã
- 1 un. cebola roxa
- 20 g Sementes de abóbora
- 3 colher (sopa) Óleo de colza
- 2 colher (sopa) Vinagre de maçã
- 1 colher (chá) Mostarda de Dijon
- 1 colher (chá) Mel
- 1 colher (chá) Tomilho seco
- Sal
- Pimenta
Preparação
- Levar as lentilhas Puy a ferver numa panela com cerca de 500 ml de água e uma pitada de sal e cozinhar em fogo médio durante 18 a 20 minutos, até ficarem al dente. Depois escorrer e deixar arrefecer.
- Descascar as pastinacas e cortá-las em fatias finas ou em pequenas tiras. Picar a cebola em cubos pequenos.
- Aquecer uma colher de sopa de óleo de colza numa frigideira, fritar as pastinacas com o tomilho durante cerca de 8 minutos até ficarem estaladiças, juntar a cebola nos últimos 2 minutos e temperar com sal.
- Para o molho, misturar em a tigela o vinagre de maçã, a mostarda, o mel, duas colheres de sopa de óleo de colza, sal e pimenta.
- Retirar os talos duros da couve-galega, cortar as folhas finamente e massajá-las brevemente com uma pitada de sal e parte do molho, até ficarem mais tenras.
- Lavar a maçã, retirar o interior e cortá-la em cubos pequenos. Torrar as sementes de abóbora numa frigideira seca durante pouco tempo, até libertarem aroma.
- Misturar as lentilhas, as pastinacas, a couve-galega e a maçã na tigela com o restante molho, ajustar o tempero e polvilhar por cima com as sementes de abóbora.