Salada de inverno com lentilhas beluga, couve-de-Bruxelas e salmão
Uma salada de inverno como refeição completa: lentilhas beluga e legumes de inverno assados formam a base, acompanhados de salmão grelhado. Um molho de iogurte e limão e romã trazem frescor à estação fria.
De yumbelo · 2 doses · 40 minutos
Ingredientes
- 150 g Lentilhas beluga
- 300 g Couve-de-Bruxelas
- 200 g Pastinaca
- 2 colher (sopa) Azeite
- Sal
- Pimenta
- 150 g Filete de salmão
- 1 un. Chalota
- 1 un. Limão
- 1 colher (chá) Mel
- 1 colher (chá) Mostarda de Dijon
- 100 g Iogurte natural
- 100 g Rúcula selvagem
- 30 g Nozes
- 60 g Queijo feta
- 0,5 un. Romã
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 200 °C em convecção natural (cima e baixo). Corte as couves-de-Bruxelas ao meio, corte a pastinaca em tiras finas, misture ambas com 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta e asse num tabuleiro durante 20 a 25 minutos.
- Cozinhe as lentilhas beluga em bastante água salgada durante 15 a 20 minutos, até ficarem al dente. Escorra e deixe escorrer bem.
- Para o molho, misture bem o iogurte com o sumo de meio limão, mel, mostarda, sal e pimenta até ficar liso.
- Corte a chalota em cubinhos finos. Tempere o salmão com sal e pimenta e frite-o em 1 colher de sopa de azeite numa frigideira em lume médio, cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, até estar cozido mas ainda suculento.
- Pique grosseiramente as nozes e tosse-as brevemente numa frigideira sem gordura. Corte a romã ao meio e retire os bagos.
- Lave a rúcula selvagem e seque-a bem numa centrifugadora. Misture as lentilhas, os legumes assados, os cubinhos de chalota e a rúcula numa saladeira grande e regue com um pouco de molho.
- Distribua a salada por dois pratos, coloque o salmão em pedaços por cima, polvilhe com feta, nozes e bagos de romã e sirva com o restante molho.