Tigela de inverno de beterraba com lentilhas, bulgur e salmão fumado
Uma tigela de inverno com beterraba, funcho e couve-galega sobre lentilhas e bulgur de sabor a noz, temperada com feta, um pouco de salmão fumado e um iogurte de limão. O peixe é apenas um pequeno acompanhamento, a tigela continua a ser sobretudo vegetal.
De yumbelo · 2 doses · 45 minutos
Ingredientes
- 120 g Bulgur
- 100 g Lentilhas Beluga, secas
- 2 un. Beterraba crua
- 1 un. Bolbo de funcho
- 150 g Couve-galega, limpa
- 30 g Nozes
- 80 g Queijo feta
- 60 g Salmão fumado
- 1 un. Maçã
- 1 un. Limão, sumo e raspa
- 150 g Iogurte natural
- 1 colher (chá) Mel
- 1 un. Dente de alho
- 2 colher (sopa) Azeite
- Sal
- Pimenta
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 200 °C, em convecção natural (ar em cima e em baixo). Descasque a beterraba, corte-a em gomos e distribua-a por um tabuleiro com uma colher de sopa de azeite, sal e pimenta.
- Limpe o funcho, corte-o em gomos e coloque-o no tabuleiro junto da beterraba. Deixe tudo assar durante 25 a 30 minutos, até os legumes ficarem macios e ligeiramente dourados.
- Cozinhe as lentilhas em bastante água salgada durante cerca de 20 minutos, até ficarem al dente, e escorra-as. Despeje sobre o bulgur o dobro do volume de água a ferver, salgue, tape e deixe inchar durante 10 minutos; depois solte com um garfo.
- Retire os talos duros da couve-galega, corte-a em tiras e deixe-a murchar durante 3 a 4 minutos numa frigideira com uma colher de sopa de azeite e um dente de alho finamente picado.
- Pique grosseiramente as nozes e leve-as a torrar rapidamente numa frigideira seca. Corte a maçã em cubos pequenos.
- Misture o iogurte com a raspa de limão, o sumo de meio limão, mel, sal e pimenta.
- Misture o bulgur com as lentilhas e distribua por duas taças. Cubra com couve-galega, legumes assados, cubos de maçã e tiras de salmão, esfarele o feta por cima e polvilhe com as nozes.
- Regue a tigela com o iogurte de limão e sirva imediatamente.