Tigela de cevada de outono com cogumelos, beterraba e molho de iogurte com mostarda
Uma tigela de outono para levar na marmita, com cevada perolada de sabor a noz, cogumelos salteados, beterraba e rúcula. O molho de iogurte com mostarda vai à parte, para que nada fique encharcado.
De yumbelo · 2 doses · 30 minutos
Ingredientes
- 150 g Cevada perolada
- 250 g Cogumelos
- 200 g Beterraba já cozida
- 60 g Rúcula
- 30 g Nozes
- 1 un. Chalota
- 2 colher (sopa) Azeite
- 150 g Iogurte (3,5% de gordura)
- 1 colher (chá) Mostarda de Dijon
- 1 colher (sopa) Vinagre de maçã
- 1 colher (chá) Folhas de tomilho fresco
- Sal
- Pimenta
Preparação
- Levar a cevada a ferver numa panela com cerca de 600 ml de água e uma pitada de sal e deixar cozer em lume médio durante cerca de 25 minutos, até ficar al dente. Escorrer e deixar arrefecer ao vapor.
- Enquanto a cevada cozinha, limpar os cogumelos e cortá-los em lâminas. Cortar a chalota em cubos pequenos.
- Aquecer uma colher de sopa de azeite numa frigideira, saltar os cogumelos em lume alto durante 5 a 6 minutos, até ganharem cor. Juntar a chalota e o tomilho e saltar brevemente, temperar com sal e pimenta.
- Cortar a beterraba em cubos ou gomos. Picar grosseiramente as nozes e torrá-las brevemente numa frigideira seca, até libertarem aroma.
- Para o molho, misturar bem o iogurte, a mostarda, o vinagre de maçã, uma colher de sopa de azeite, sal e pimenta até obter um creme liso.
- Distribuir a cevada com os cogumelos, a beterraba e a rúcula por duas caixas ou taças. Polvilhar com as nozes.
- Colocar o molho à parte num recipiente pequeno e juntá-lo só antes de comer. Deixar a tigela arrefecer completamente antes de embalar.