Carpaccio de beterraba com queijo de cabra e nozes
Fatias finas de beterraba encontram queijo de cabra fresco e cremoso, nozes torradas e um fino molho vinagrete de mostarda e mel. Os componentes podem ser preparados na véspera, para que tenhas tempo para os teus convidados na hora de servir.
De yumbelo · 6 doses · 35 minutos
Ingredientes
- 500 g Beterraba cozida pré-cozida e embalada a vácuo
- 200 g Queijo de cabra fresco
- 80 g Nozes descascadas
- 2 colher (sopa) Óleo de noz
- 2 colher (sopa) Azeite
- 1 colher (sopa) Vinagre de maçã
- 1 colher (chá) Mostarda de Dijon
- 1 colher (chá) Mel
- 60 g Rúcula selvagem
- 1 molho Endro
- Sal
- Pimenta-preta moída na hora
Preparação
- Torra as nozes numa frigideira sem gordura, em lume médio, durante três a quatro minutos, até libertarem aroma, depois pica-as grosseiramente e deixa arrefecer.
- Retira a beterraba do saco, deixa escorrer e corta-a em fatias finas com uma faca afiada. Podes prepará-la na véspera e guardá-la coberta no frigorífico até servir.
- Para o vinagrete, mistura o vinagre de maçã, a mostarda de Dijon, o mel, o sal e a pimenta numa tigela pequena. Incorpora o azeite e o óleo de noz, batendo até obteres um molho liso.
- Numa tigela, amassa o queijo de cabra com um garfo até ficar cremoso e tempera com sal e pimenta.
- Lava o endro, sacode-o bem para secar e retira as folhinhas. Limpa e lava a rúcula selvagem.
- Para servir, dispõe as fatias de beterraba em seis pratos, sobrepostas como telhas, e tempera ligeiramente com sal. Coloca uma porção de queijo de cabra por cima de cada prato.
- Mistura a rúcula selvagem com o vinagrete, levemente, e dispõe-na nos pratos. Polvilha com as nozes torradas e o endro. Serve imediatamente.