Batatas assadas com beterraba e requeijão de ervas
Batatas crocantes e beterraba aromática assadas numa travessa, acompanhadas de um requeijão fresco de ervas com limão e nozes. Um prato simples e saciante, vegetariano, que dá pouca loiça para lavar.
De yumbelo · 4 doses · 50 minutos
Ingredientes
- 800 g batatas de carne firme
- 400 g beterraba já cozida
- 2 un. cebolas roxas
- 4 colher (sopa) azeite
- 1 colher (chá) paprica doce
- 1 colher (chá) cominho moído
- 1 colher (chá) sal
- pimenta
- 500 g requeijão magro
- 150 g iogurte natural
- 1 un. limão biológico
- 1 molho molho de endro
- 1 molho molho de cebolinho
- 60 g nozes
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 220 °C, em convecção natural (cima e baixo), e forre um tabuleiro com papel vegetal.
- Lave bem as batatas e corte-as em pedaços de cerca de 2 cm. Escorra a beterraba e corte-a em cubos de tamanho semelhante. Descasque as cebolas e divida-as em gomos grossos.
- Distribua as batatas, a beterraba e as cebolas pelo tabuleiro, regue com 3 colheres de sopa de azeite, tempere com paprica, cominho, sal e pimenta e misture bem.
- Leve o tabuleiro ao forno durante cerca de 30 a 35 minutos, até as batatas ficarem douradas e macias. Vire os legumes a meio do tempo.
- Enquanto os legumes assam, torre as nozes numa frigideira seca em lume médio durante 3 a 4 minutos, até libertarem aroma, e depois pique-as grosseiramente.
- Lave o limão em água quente, rale finamente a casca e esprema o sumo. Corte o endro e o cebolinho finamente.
- Misture o requeijão e o iogurte numa tigela e tempere com a raspa de limão, 1 colher de sopa de sumo de limão, sal, pimenta e metade das ervas.
- Retire o tabuleiro do forno, polvilhe os legumes com as nozes e o restante sumo de limão e decore com as ervas restantes. Sirva o requeijão de ervas à parte.