Wellington de cogumelos com castanhas e recheio de noz e parmesão
Um prato vegetariano festivo: massa folhada crocante envolve um recheio saboroso de cogumelos, castanhas, espinafres e nozes. O recheio pode ser preparado um dia antes e o prato guardado no frio, para que à noite só seja preciso assar.
De yumbelo · 6 doses · 90 minutos
Ingredientes
- 540 g Massa folhada do frigorífico (2 rolos)
- 800 g Cogumelos castanhos
- 2 un. Cebolas
- 2 un. Dentes de alho
- 200 g Castanhas cozidas em vácuo
- 300 g Espinafres frescos
- 80 g Nozes
- 60 g Parmesão ralado
- 2 colher (sopa) Mostarda de dificuldade média
- 2 un. Ovos
- 1 molho Tomilho fresco
- 3 colher (sopa) Azeite
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
Preparação
- Limpe os cogumelos e corte-os em cubos bem pequenos ou triture-os brevemente no processador. Corte as cebolas e o alho em cubos finos.
- Aqueça duas colheres de sopa de azeite numa frigideira grande e deixe a cebola e o alho alourar até ficarem transparentes. Junte os cogumelos e deixe fritar cerca de 10 minutos, até evaporar todo o líquido. Tempere com sal e pimenta.
- Corte as castanhas grosseiramente. Deixe os espinafres murcharem numa panela com pouca água, escorra-os, espremа-os bem e pique-os grosseiramente.
- Torre as nozes brevemente numa frigideira seca, deixe arrefecer e pique-as grosseiramente. Retire as folhas de tomilho dos caules.
- Misture os cogumelos, as castanhas, os espinafres, as nozes, o tomilho, o parmesão, a mostarda e um ovo ao recheio. Tempere com sal e pimenta e deixe arrefecer completamente.
- Pré-aqueça o forno a 200 °C, em convecção natural (cima e baixo). Forre um tabuleiro com papel vegetal.
- Abra ligeiramente a massa folhada sobre o papel vegetal, até formar uma superfície grande. Coloque o recheio ao comprido no centro e pincele as margens com água. Dobre a massa sobre o recheio, pressione bem e coloque a costura virada para baixo.
- Bata o segundo ovo e pincele a superfície do wellington com ele. Faça dois a três cortes diagonais com uma faca afiada.
- Asse o wellington durante cerca de 30 a 35 minutos, até ficar dourado. Deixe repousar um pouco, depois corte em fatias grossas e sirva.