Burritos outonais de abóbora e lentilhas com feta e iogurte de lima

Outonais burritos com abóbora Hokkaido temperada, lentilhas e espinafres, finalizados com queijo feta e iogurte de lima. O recheio pode ser preparado com antecedência, e os burritos bem enrolados aguentam até três dias no frigorífico. Adequados para aquecer numa frigideira ou para levar frios.

De yumbelo · 4 doses · 50 minutos

Ingredientes

• 800 g Abóbora Hokkaido
• 2 colher (sopa) Azeite
• 1 colher (chá) Paprica doce
• 1 colher (chá) Cominho em pó
• 0,5 colher (chá) Chili em pó
• Sal
• Pimenta
• 1 un. Cebola roxa
• 2 un. Dentes de alho
• 1 un. Pimento vermelho
• 2 colher (sopa) Concentrado de tomate
• 1 lata Tomates picados em lata
• 1 lata Feijão-encarnado em lata (escorrido)
• 1 lata Lentilhas cozidas em lata (escorridas)
• 200 g Espinafres em folha
• 8 un. Tortilhas de trigo
• 150 g Queijo feta
• 150 g Iogurte natural
• 1 un. Lima
• 1 molho Coentros

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C, em convecção natural (cima e baixo). Retire as sementes da abóbora e corte-a em cubos de cerca de 2 cm; a casca pode ficar. Misture os cubos com 1 colher de sopa de azeite, paprica, cominho, chili em pó, sal e pimenta, distribua-os por um tabuleiro e asse durante cerca de 25 minutos, até ficarem macios.
2. Pique finamente a cebola, o alho e o pimento. Aqueça o azeite restante numa frigideira grande e salteie neles a cebola, o alho e o pimento durante cerca de 5 minutos. Junte o concentrado de tomate e deixe alourar 1 minuto.
3. Acrescente os tomates picados, o feijão-encarnado e as lentilhas e deixe cozinhar em lume médio durante cerca de 10 minutos. Tempere com sal e pimenta. Incorpore os espinafres até murcharem e retire a frigideira do lume.
4. Misture o iogurte com a raspa e o sumo de meia lima, bem como uma pitada de sal. Lave os coentros, pique grosseiramente as folhas e esfarele o queijo feta.
5. Aqueça as tortilhas brevemente numa frigideira seca ou no micro-ondas. Em cada tortilha, coloque um pouco do recheio com abóbora e feta no centro, espalhe por cima o iogurte e os coentros, dobre os lados e enrole bem apertado.
6. Embrulhe cada burrito individualmente em película aderente ou alumínio e guarde-os até três dias no frigorífico. Para aquecer, desembrulhe-os e doure-os numa frigideira antiaderente em lume médio, de todos os lados, durante alguns minutos até ficarem estaladiços.