Quesadillas de feijão e pimentão com guacamole de abacate e lima

Quesadillas crocantes com queijo Gouda derretido, recheio picante de feijão e pimentão e um toque de malagueta. Servidas com abacate cremoso e lima.

De yumbelo · 3 doses · 30 minutos

Ingredientes

• 6 un. tortilhas de trigo
• 250 g queijo Gouda jovem, ralado
• 240 g feijão-roxo em lata, escorrido
• 1 un. cebola roxa
• 1 un. pimentão vermelho
• 1 un. dente de alho
• 1 un. malagueta vermelha
• 1 un. abacate
• 1 un. lima, sumo
• 1 colher (chá) cominho em pó
• 1 colher (chá) colorau doce
• 2 colher (sopa) óleo vegetal
• 1 molho molho de coentros para decorar
• sal
• pimenta

Preparação

1. Corte a cebola e o alho em cubos pequenos. Retire as sementes do pimentão e da malagueta e corte-os também em cubos pequenos. Doseie a malagueta ao seu gosto.
2. Aqueça uma colher de sopa de óleo numa frigideira. Refogue a cebola, o alho, o pimentão e a malagueta durante 5 minutos em lume médio, até os legumes ficarem macios.
3. Junte o feijão escorrido e esmague-o grosseiramente com um garfo. Tempere com cominho, colorau, sal e pimenta e aqueça mais 2 minutos. Retire do lume.
4. Parta o abacate ao meio, retire o caroço e esmague a polpa com um garfo. Misture com o sumo de lima, sal e pimenta até obter um guacamole rústico.
5. Pré-aqueça o forno a 200 °C em convecção natural (cima e baixo) ou pré-aqueça a airfryer a 200 °C.
6. Polvilhe uma tortilha com um terço do queijo, distribua por cima a mistura de feijão e pimentão, cubra com um pouco de queijo e coloque por cima outra tortilha. Repita o processo com as restantes tortilhas, de modo a obter três quesadillas.
7. Coza as quesadillas na airfryer durante 5 a 6 minutos, virando-as a meio do tempo, até ficarem dourADAS e o queijo derretido. Em alternativa, doure-as dos dois lados numa frigideira antiaderente com pouco óleo, até ficarem estaladiças.
8. Corte as quesadillas em triângulos, polvilhe com coentros e sirva com o guacamole.