Enchiladas de feijão preto com molho de tomate e creme azedo
Tortilhas de milho são recheadas com um recheio picante de feijão e milho, cobertas com um molho de tomate intenso, gratinadas com queijo e servidas com creme azedo e lima. Um prato de feijão saciante para a família inteira.
De yumbelo · 4 doses · 45 minutos
Ingredientes
- 12 un. Tortilhas de milho
- 2 lata Feijão preto, escorrido
- 140 g Milho, escorrido
- 1 un. Cebola
- 2 un. Dentes de alho
- 2 colher (sopa) Óleo vegetal
- 1 colher (chá) Cominho em pó
- 1 colher (chá) Paprica doce
- 1 colher (chá) Pimenta-em-pó
- 500 g Tomate passado
- 250 ml Água
- 120 g Gouda, ralado
- 150 g Creme azedo
- 2 un. Limão, sumo
- 1 molho Coentros
- Sal
- Pimenta
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 200 °C em convecção natural (cima e baixo). Corte a cebola e o alho em cubos pequenos.
- Aqueça o óleo numa frigideira e deixe a cebola e o alho alourar ligeiramente durante 3 minutos. Junte rapidamente o cominho, a paprica e a pimenta-em-pó e deixe tostar brevemente.
- Junte o feijão e o milho, esmague-os grosseiramente com um garfo e deixe cozinhar durante cerca de 3 minutos. Tempere com sal, pimenta e o sumo de meio limão.
- Misture o tomate passado com a água numa panela, tempere com sal e pimenta-em-pó e deixe ferver em lume médio durante 10 minutos.
- Unte um tabuleiro de forno com um pouco de molho de tomate. Espalhe o recheio de feijão e milho sobre cada tortilha, enrole-as e coloque-as no tabuleiro com a junção virada para baixo.
- Despeje o restante molho de tomate sobre as enchiladas e polvilhe com dois terços do gouda.
- Leve o tabuleiro ao forno durante 20 minutos, até o queijo derreter e ficar ligeiramente dourado.
- Pique grosseiramente os coentros. Polvilhe as enchiladas com coentros e sirva com creme azedo e os quartos de limão restantes.