Couve-lombarda de Ação de Graças com recheio de papo-seco e castanhas
Um couve-lombarda inteira é recheada como um assado festivo e cozida no forno. O recheio de papo-secos, castanhas, cogumelos e queijo Bergkäse faz deste prato o centro saciante de uma mesa de Ação de Graças outonal.
De yumbelo · 4 doses · 90 minutos
Ingredientes
- 1200 g Couve-lombarda, cabeça grande
- 200 g Papo-secos do dia anterior, cortados em cubos
- 200 g Castanhas, pré-cozidas (embaladas a vácuo)
- 250 g Cogumelos Paris
- 1 un. Cebola
- 40 g Manteiga
- 2 un. Ovos
- 150 ml Leite
- 80 g Queijo Bergkäse, ralado
- 1 molho Maço de salsa
- 1 colher (chá) Tomilho seco
- 1 pitada Noz-moscada, ralada
- 2 colher (sopa) Óleo vegetal
- 200 ml Água
- Sal
- Pimenta
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 180 °C, em convecção superior/inferior.
- Escave ligeiramente a couve pelo talo, deixando uma margem de cerca de 2 cm; pique finamente o interior retirado.
- Escalde a cabeça de couve em bastante água a ferver com sal durante cerca de 8 minutos, retire e deixe escorrer bem.
- Regue os cubos de papo-seco com o leite e deixe marinar durante 10 minutos.
- Corte a cebola em cubos pequenos e deixe alourar ligeiramente em 1 colher de sopa de óleo e a manteiga.
- Corte os cogumelos em fatias, junte às cebolas e salteie vigorosamente durante 5 minutos, até o líquido evaporar.
- Pique grosseiramente o interior da couve picado e as castanhas e deixe fritar mais 3 minutos; tempere com sal, pimenta, noz-moscada e tomilho.
- Retire a frigideira do lume e incorpore os papo-secos embebidos, os ovos, o queijo Bergkäse e a salsa picada; prove e ajuste o tempero.
- Coloque a couve numa travessa resistente ao forno ou numa cocotte, ponha o recheio no centro e pressione bem.
- Deite a água na travessa, regue a couve com a colher de sopa restante de óleo e tape-a com papel de alumínio.
- Deixe a couve no forno durante cerca de 60 minutos, depois retire o alumínio e asse mais 15 minutos até ficar dourada.
- Retire a couve do forno, deixe repousar um pouco, corte em gomos e sirva com um pouco de molho do assado.