Rahmschwammerl com almôndegas de pão

Cremosos cogumelos com almôndegas de pão, como se serve ao domingo. Com smetana e muitos cogumelos, o prato fica um pouco mais leve do que a versão clássica com natas.

De yumbelo · 4 doses · 60 minutos

Ingredientes

• 250 g Pão de forma (carcaça) seco, em cubos
• 250 ml Leite
• 2 un. Ovos
• 2 colher (sopa) Farinha de trigo
• 1 un. Cebola, picada finamente
• 20 g Manteiga
• 1 molho Molho de salsa, picado
• 500 g Cogumelos Paris, em fatias
• 2 un. Chalotas, picadas finamente
• 1 colher (sopa) Óleo para fritar
• 1 colher (sopa) Farinha de trigo
• 250 ml Caldo de legumes
• 150 g Smetana
• 1 colher (chá) Majericão seco
• 1 molho Molho de cebolinho, em rodelas
• Sal
• Pimenta

Preparação

1. Deite os cubos de pão numa tigela com o leite quente e deixe-os repousar durante dez minutos até ficarem macios.
2. Pique finamente a cebola e a salsa. Aqueça metade da manteiga numa frigideira e deixe a cebola alourar ligeiramente até ficar translúcida; junte-a ao pão.
3. Misture os ovos, a farinha, a salsa, o sal e a pimenta e deixe a massa repousar durante 15 minutos.
4. Com as mãos húmidas, forme oito almôndegas do mesmo tamanho. Deixe-as cozer em água com sal a ferver em lume brando durante cerca de 15 a 20 minutos, sem que a água chegue a ferver.
5. Para os cogumelos em molho de natas, limpe os cogumelos e corte-os em fatias. Pique as chalotas finamente.
6. Numa frigideira grande, aqueça o óleo e a restante manteiga e doure os cogumelos em lume forte até que o líquido evapore.
7. Junte as chalotas e deixe-as refogar brevemente. Polvilhe com a farinha, deixe suar um pouco e desglace com o caldo.
8. Deixe o molho ferver em lume brando durante cerca de cinco minutos e, depois, envolva a smetana; tempere com sal, pimenta e majericão.
9. Escorra as almôndegas, corte-as ao meio e sirva-as juntamente com os cogumelos. Polvilhe com cebolinho e sirva imediatamente.