Coxas de pato estufadas com molho de laranja e vinho tinto e couve-roxa com maçã

Pernas de pato estufadas em vinho tinto e laranja, acompanhadas de couve-roxa com maçã, de sabor agridoce. As coxas podem ser estufadas no dia anterior, deixando assim tempo suficiente na noite do jantar para os convidados.

De yumbelo · 6 doses · 210 minutos

Ingredientes

• 6 un. Coxas de pato
• Sal
• Pimenta
• 2 colher (sopa) Óleo vegetal
• 2 un. Cebolas
• 300 g Cenouras
• 150 g Aipo em talos
• 3 un. Dentes de alho
• 2 colher (sopa) Concentrado de tomate
• 2 colher (sopa) Mel
• 3 un. Laranjas (sumo e raspa)
• 300 ml Vinho tinto
• 600 ml Caldo de aves
• 2 un. Folhas de louro
• 1 molho Tomilho
• 3 un. Cravinhos-da-índia
• 1 colher (sopa) Amido de milho
• 1 kg Couve-roxa
• 2 un. Maçãs
• 3 colher (sopa) Vinagre de vinho tinto
• 2 colher (sopa) Açúcar

Preparação

1. Seque as coxas de pato com um papel de cozinha, faça vários cortes na pele e tempere as coxas com sal e pimenta.
2. Aqueça o óleo numa assadeira grande e doure as coxas em porções, em lume médio, durante cerca de 8 minutos, com a pele virada para baixo, até ficarem estaladiças e castanhas. Retire-as e escorra a gordura da assadeira, deixando apenas 2 colheres de sopa.
3. Corte em cubos pequenos as cebolas, as cenouras e o aipo, e corte o alho em lâminas. Refogue os legumes na gordura da assadeira durante cerca de 5 minutos, depois junte o concentrado de tomate e o mel e deixe caramelizar brevemente, mexendo.
4. Deglace com o vinho tinto e deixe reduzir um pouco. Acrescente o sumo e a raspa ralada das laranjas, o caldo de aves, as folhas de louro, o tomilho e os cravinhos.
5. Volte a colocar as coxas na assadeira com a pele virada para cima, tape e leve ao forno pré-aquecido a 160 °C, em convecção natural (cima e baixo), durante cerca de 2 horas, até a carne ficar tenra.
6. Deixe as coxas arrefecer e guarde-as com o molho no frigorífico até ao dia seguinte. Retire a gordura solidificada da superfície do molho.
7. Para a couve-roxa, corte a couve finamente em tiras e as maçãs em cubos, e leve ambos a cozer numa panela tapada com o vinagre de vinho tinto, o açúcar, 200 ml de água e os cravinhos durante cerca de 60 minutos. No fim, prove, tempere e mantenha quente.
8. No dia em que servir, aqueça as coxas com o molho tapadas a 180 °C durante cerca de 25 minutos. Passe o molho por um passador, deixe ferver, dissolva o amido de milho em 2 colheres de sopa de água fria, junte-o ao molho e deixe ferver durante 1 minuto.
9. Disponha as coxas de pato com o molho de laranja e vinho tinto e a couve-roxa com maçã, e sirva imediatamente.