Navarin de borrego com legumes da primavera
Um clássico da cozinha de bistrô francesa: a paleta de borrego escalfa lentamente com concentrado de tomate, tomilho e louro, acompanhada de cenouras, batatas, feijão-verde e ervilhas. O prato prepara-se numa só panela e fica ainda melhor no dia seguinte.
De yumbelo · 4 doses · 150 minutos
Ingredientes
- 900 g paleta de borrego sem osso
- 3 colher (sopa) azeite
- 2 un. cebolas
- 2 un. dentes de alho
- 2 colher (sopa) farinha de trigo
- 2 colher (sopa) concentrado de tomate
- 750 ml água
- 3 un. cenouras
- 500 g batatas de cozedura firme
- 200 g feijão-verde
- 150 g ervilhas congeladas
- 3 un. ramos de tomilho
- 2 un. folhas de louro
- 1 colher (chá) sal
- pimenta acabada de moer
- 1 molho salsa
Preparação
- Corte a paleta de borrego em cubos de cerca de 4 cm, tempere com sal e pimenta e passe-os pela farinha. Descasque as cebolas e corte-as grosseiramente em cubos, e pique finamente o alho.
- Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa panela grande de cozedura lenta e doure os cubos de carne em porções, por todos os lados, com força, até ficarem castanhos. Retire a carne.
- Deite o restante azeite na panela, refogue as cebolas e o alho durante 4 a 5 minutos até ficarem translúcidos. Misture o concentrado de tomate e deixe alourar durante 1 minuto.
- Volte a colocar a carne na panela, cubra com a água e adicione o tomilho e as folhas de louro. Tape e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 1 1/2 horas, até a carne ficar tenra.
- Descasque as cenouras e corte-as em pedaços grossos. Descasque as batatas e corte-as em cubos. Depois do tempo de cozedura, junte ambos à panela e deixe ferver em lume brando durante mais 20 minutos.
- Limpe o feijão-verde, corte-o ao meio e junte-o às ervilhas na panela. Deixe cozinhar mais 5 a 8 minutos, até os legumes ficarem al dente.
- Retire os ramos de tomilho e as folhas de louro, tempere com sal e pimenta. Pique finamente a salsa e polvilhe o prato com ela.