Coq au vin com bacon e cogumelos
Um clássico da cozinha de bistrô francesa: coxas de frango são estufadas lentamente em vinho tinto com bacon, cogumelos e legumes, até o molho ficar encorpado e a carne tenra. Combina com baguete ou purê de batata.
De yumbelo · 4 doses · 150 minutos
Ingredientes
- 8 un. Coxas de frango com osso e pele
- 150 g Cubos de bacon
- 300 g Cogumelos
- 2 un. Cebolas
- 3 un. Dentes de alho
- 2 un. Cenouras
- 750 ml Vinho tinto seco
- 250 ml Água
- 2 colher (sopa) Concentrado de tomate
- 2 colher (sopa) Farinha de trigo
- 30 g Manteiga
- 3 un. Ramos de tomilho
- 2 un. Folhas de louro
- 2 colher (sopa) Óleo vegetal
- 1 molho Salsa
- Sal
- Pimenta-do-reino moída na hora
Preparação
- Seque as coxas de frango com papel de cozinha e tempere com sal e pimenta. Aqueça o óleo vegetal numa cocotte grande e doure as coxas com a pele virada para baixo, por todos os lados, cerca de 10 minutos. Retire e reserve.
- No mesmo recipiente, frite o bacon até ficar crocante e retire-o, reservando-o. Corte os cogumelos em quartos e refogue-os com a gordura do bacon em fogo forte, até que o líquido evapore. Retire também.
- Descasque e corte em cubos as cebolas e as cenouras, e pique finamente o alho. Deixe refogar na gordura restante em fogo médio durante cerca de 5 minutos. Acrescente o concentrado de tomate e deixe tostar por 2 minutos.
- Polvilhe a farinha por cima e deixe cozinhar ligeiramente, mexendo. Desglace com o vinho tinto, soltando o fundo que ficou na panela. Adicione a água, o tomilho e as folhas de louro e deixe levantar fervura.
- Volte as coxas com o bacon para a cocotte, tape e deixe cozinhar em fogo baixo durante cerca de 60 minutos, até a carne ficar tenra.
- Acrescente os cogumelos e deixe cozinhar mais 15 minutos sem tampa, para que o molho engrosse um pouco.
- Incorpore a manteiga em pedaços pequenos, mexendo, para que o molho fique brilhante e encorpado. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Pique finamente a salsa e polvilhe o prato com ela. Sirva com baguete ou purê de batata.