Coxas de pato estufadas com maçãs e castanhas
Para o serão de São Martinho: as coxas de pato são estufadas lentamente com maçãs, cebolas, cenouras e ervas, até a carne ficar tenra. As castanhas dão ao prato uma nota outonal, como se conhece do ganso de São Martinho.
De yumbelo · 4 doses · 150 minutos
Ingredientes
- 4 un. coxas de pato
- 1 colher (chá) sal
- pimenta-preta moída na hora
- 2 colher (sopa) óleo vegetal
- 2 un. cebolas
- 2 un. cenouras
- 2 un. dentes de alho
- 1 molho tomilho
- 2 un. folhas de louro
- 3 un. maçãs, por exemplo Boskop
- 200 g castanhas cozidas, embaladas a vácuo
- 500 ml sumo de maçã sem açúcar
- 300 ml água
- 30 g manteiga
- 1 molho salsa
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 160 graus, em modo convencional (superior e inferior). Seque bem as coxas de pato e tempere-as com sal e pimenta.
- Aqueça o óleo numa panela grande e refratária ou num tacho a lume médio-alto. Doure as coxas com a pele virada para baixo durante cerca de 8 minutos, até ficarem estaladiças; depois vire-as e deixe dourar mais um pouco. Retire-as e reserve.
- Escorra a gordura da panela, deixando cerca de 2 colheres de sopa. Corte as cebolas e as cenouras em pedaços grosseiros e deixe-os refogar lá durante 5 minutos. Pique finamente o alho e deixe-o alourar brevemente.
- Descasque as maçãs, corte-as em quatro, retire o miolo e corte em gomos. Junte-as às castanhas na panela e deixe estufar durante 3 minutos.
- Deite o sumo de maçã e a água, junte o tomilho, as folhas de louro e as coxas de pato. O líquido deve cobrir cerca de metade das coxas.
- Tape a panela e leve-a ao forno durante cerca de 90 minutos, até a carne se soltar do osso. Após 60 minutos, vire as coxas uma vez.
- Retire as coxas e mantenha-as aquecidas. Coe o molho por um passador para uma panela, deixe ferver e reduza a metade, sem tampa. Tempere com sal e pimenta.
- Incorpore a manteiga mexendo, até o molho ficar brilhante. Pique finamente a salsa e polvilhe-a por cima do prato.
- Disponha as coxas com as maçãs e as castanhas e sirva o molho por cima.