Boeuf bourguignon
Um clássico guisado francês de carne de vaca macia, cozinhada lentamente em vinho tinto encorpado com legumes, cogumelos e ervas. Combina com uma baguete simples ou com puré de batata.
De yumbelo · 4 doses · 210 minutos
Ingredientes
- 800 g Carne de vaca de palheta, cortada em cubos grandes
- 750 ml Vinho tinto encorpado (p. ex. Borgonha)
- 2 un. Cebolas
- 3 un. Cenouras
- 2 un. Dentes de alho
- 250 g Cogumelos brancos
- 2 colher (sopa) Concentrado de tomate
- 2 colher (sopa) Farinha de trigo
- 30 g Manteiga
- 3 un. Ramos de tomilho
- 2 un. Folhas de louro
- 200 ml Água
- 2 colher (sopa) Óleo vegetal
- Sal
- Pimenta preta moída na hora
Preparação
- Seque a carne de vaca com um pano, tempere com sal e pimenta e passe-a pela farinha. Aqueça o óleo numa panela de cozedura grande e sele a carne aos poucos, por todos os lados, em lume vivo; depois retire-a.
- Descasque as cebolas e as cenouras e corte-as em cubos grossos. Limpe os cogumelos e corte-os aos quartos. Pique finamente o alho.
- Na mesma panela, derreta a manteiga e deixe as cebolas e as cenouras suar durante 5 minutos. Junte o alho e o concentrado de tomate e deixe alourar durante 2 minutos.
- Desglace com o vinho tinto e solte o fundo de cozedura do fundo da panela. Volte a colocar a carne na panela, junte a água, o tomilho e as folhas de louro e leve a ferver.
- Tape a panela e deixe a carne cozer em lume brando durante cerca de 2 horas, até ficar muito tenra. Mexa de vez em quando.
- Doure os cogumelos numa frigideira com um pouco de manteiga, tempere com sal e pimenta e, após 2 horas, junte-os à panela.
- Deixe ferver mais 20 minutos sem tampa, até o molho engrossar ligeiramente. Retire os ramos de tomilho e as folhas de louro, prove e corrija o sal e a pimenta, e sirva bem quente.