Hachis Parmentier com crosta de Gruyère
O Hachis Parmentier é um clássico familiar francês: carne picada de vaca temperada com cebola e vinho tinto, coberta com puré de batata cremoso com Gruyère, gratinado no forno até ficar dourado. Um prato reconfortante de inverno que se pode preparar com antecedência.
De yumbelo · 4 doses · 90 minutos
Ingredientes
- 1 kg Batatas farinhentas
- 600 g Carne picada de vaca
- 2 un. Cebolas
- 2 un. Dentes de alho
- 2 colher (sopa) Concentrado de tomate
- 200 ml Vinho tinto
- 2 colher (sopa) Azeite
- 1 colher (chá) Tomilho seco
- 80 g Manteiga
- 100 ml Leite
- 150 g Gruyère ralado
- pitada Noz-moscada ralada na hora
- Sal
- Pimenta
Preparação
- Descasque as batatas, corte-as em pedaços grandes e cozinhe-as em água salgada durante cerca de 20 minutos, até ficarem macias.
- Pré-aqueça o forno a 200 °C, em convecção natural (cima e baixo).
- Corte a cebola e o alho em cubos pequenos. Aqueça o azeite numa frigideira grande e deixe a cebola alourar ligeiramente em lume brando até ficar transparente; depois junte o alho e deixe fritar brevemente.
- Acrescente a carne picada e deixe-a alourar em migalhas até ganhar cor. Misture o concentrado de tomate e deixe tostar brevemente.
- Deglace com o vinho tinto, junte o tomilho e deixe reduzir quase por completo. Tempere com sal e pimenta.
- Escorra as batatas, deixe-as secar bem e esmague-as com manteiga, leite quente, sal, pimenta e noz-moscada até obter um puré cremoso.
- Coloque a mistura de carne num recipiente resistente ao forno e distribua-a uniformemente. Espalhe o puré por cima e faça padrões com um garfo.
- Polvilhe o Gruyère sobre o puré e leve o recipiente ao forno durante cerca de 25 minutos, até gratinar e ficar dourado.
- Deixe repousar um pouco e sirva bem quente.