Assado de vaca festivo com ameixas e zimbro
Um assado de carne bovina suculento com ameixas secas, zimbro e tomilho, que se prepara bem com antecedência e fica especialmente saboroso nos feriados com bolinhos de massa ou puré de batata. O molho é ligado com o fundo de cozedura e é o ponto alto do banquete.
De yumbelo · 6 doses · 210 minutos
Ingredientes
- 1500 g Paleta de vaca, em peça
- Sal
- Pimenta preta, moída na hora
- 3 colher (sopa) Óleo vegetal
- 2 un. Cebolas
- 2 un. Cenouras
- 100 g Aipo
- 2 colher (sopa) Concentrado de tomate
- 2 colher (sopa) Farinha de trigo
- 500 ml Vinho tinto seco
- 500 ml Fundo de carne de vaca
- 200 g Ameixas secas, sem caroço
- 8 un. Bagas de zimbro
- 2 un. Folhas de louro
- 1 molho Tomilho fresco
- 2 colher (sopa) Mostarda médio picante
- 30 g Manteiga
- 1 colher (chá) Açúcar
Preparação
- Pré-aquecer o forno a 160 °C, em calor superior e inferior. Secar a carne com papel de cozinha, salgar generosamente e temperar com pimenta.
- Aquecer o óleo vegetal numa cocote grande e selar a carne em todos os lados em lume forte; depois retirar.
- Cortar as cebolas, as cenouras e o aipo em cubos grosseiros, alourar no gordura da cozedura e deixar o concentrado de tomate fritar brevemente.
- Polvilhar com a farinha, deixar suar brevemente e desglaçar com o vinho tinto. Deixar o vinho reduzir para cerca de metade.
- Juntar o fundo de carne, adicionar as bagas de zimbro, as folhas de louro e o tomilho e voltar a colocar a carne na cocote.
- Tapar a cocote e deixar cozer no forno durante cerca de 2,5 horas, até a carne ficar muito tenra. Após cerca de 1,5 horas, juntar as ameixas secas.
- Retirar a carne, cobrir levemente com papel de alumínio e deixar repousar. Coar o molho através de um passador para uma panela, levar a ferver e deixar reduzir durante cerca de 10 minutos.
- Envolver a mostarda e a manteiga no molho, temperar com sal, pimenta e uma pitada de açúcar.
- Cortar o assado em fatias finas, servir com as ameixas e o molho e servir de imediato.