Pescoço de porco assado no forno com ragu de maçã e pera e batatas com alecrim
Carne de pescoço de porco assada no forno com ragu de maçã e pera e batatas com alecrim, um assado de festa outonal que pode ser preparado na véspera e deixa mais tempo para os convidados.
De yumbelo · 6 doses · 210 minutos
Ingredientes
- 1500 g Pescoço de porco sem osso
- Sal
- Pimenta preta
- 1 colher (chá) Pimentão-doce em pó
- 1 colher (chá) Cominho moído
- 4 un. Dentes de alho
- 1 molho Alecrim
- 1 molho Tomilho
- 4 colher (sopa) Óleo de colza
- 3 un. Cebolas
- 2 un. Maçãs ácidas
- 2 un. Pêras firmes
- 500 ml Sumo de maçã turvo
- 300 ml Água
- 1200 g Batatas de polpa firme
- 50 g Manteiga
Preparação
- Na véspera, seque bem o pescoço de porco, tempere-o com sal, pimenta, pimentão-doce em pó e cominho e esmague grosseiramente os dentes de alho e massaje-os na carne. Deixe repousar tapado no frigorífico.
- No dia de cozinhar, pré-aqueça o forno a 160 graus em convecção natural (cima e baixo) e retire o pescoço do frigorífico uma hora antes de assar.
- Aqueça duas colheres de sopa de óleo de colza numa frigideira grande e oval bem quente e doure o pescoço por todos os lados durante 3 a 4 minutos, até ficar com cor uniforme.
- Coloque o alecrim e o tomilho por cima do pescoço, passe-o para uma assadeira com tampa e deixe assar no forno durante 60 a 75 minutos, até a carne atingir cerca de 65 graus no centro.
- Descasque as cebolas e corte-as em gomos. Lave as maçãs e as pêras, retire o miolo e corte-as em gomos.
- Aqueça duas colheres de sopa de óleo de colza numa panela grande, deixe as cebolas alourar até ficarem transparentes e junte as maçãs e as peras a saltear brevemente.
- Desglace com o sumo de maçã e a água e deixe cozer o compota em lume médio durante 15 a 20 minutos, até a fruta ficar macia mas ainda com forma. Tempere com sal e pimenta.
- Lave as batatas, corte-as ao meio e misture-as numa tigela com o restante óleo de colza, sal, pimenta e as folhas de alecrim desfolhadas. Distribua-as por um tabuleiro.
- Asse as batatas a 200 graus em convecção (ar quente) durante 35 a 40 minutos até ficarem estaladiças e, nos últimos 10 minutos, regue-as com a manteiga derretida.
- Retire o assado do forno, cubra com papel de alumínio e deixe repousar 15 minutos. Depois corte em fatias finas e sirva com o ragu quente de maçã e pera e as batatas com alecrim.