Risotto cremoso de abóbora com sálvia e nozes na frigideira
Um cremoso risotto de abóbora numa só frigideira, aromatizado com nozes tostadas e sálvia estaladiça. Um prato de outono principal que dispensa muita loiça.
De yumbelo · 4 doses · 40 minutos
Ingredientes
- 300 g Arroz para risotto (Arborio)
- 600 g Abóbora Hokkaido, cortada em cubos pequenos
- 1 un. Cebola, picada fina
- 2 un. Dentes de alho, picados finamente
- 3 colher (sopa) Azeite
- 40 g Manteiga
- 1200 ml Água, quente
- 80 g Parmesão, ralado na hora
- 60 g Nozes, grosseiramente picadas
- 8 un. Folhas de sálvia
- 1 colher (chá) Sal
- 0,5 colher (chá) Pimenta, moída na hora
Preparação
- Torrar as nozes numa frigideira grande e seca, em lume médio, durante 2 a 3 minutos até ficarem douradas. Retirar e reservar.
- Aquecer 2 colheres de sopa de azeite e 15 g de manteiga na frigideira em lume médio, fritar as folhas de sálvia durante 30 a 60 segundos até ficarem estaladiças e colocá-las sobre papel de cozinha.
- Refogar a cebola e o alho na gordura restante até ficarem translúcidos, sem deixar alourar.
- Juntar os cubos de abóbora e refogar durante 3 a 4 minutos.
- Adicionar o arroz e deixar ficar translúcido durante 1 a 2 minutos, mexendo.
- Juntar aos poucos cerca de 200 ml de água quente de cada vez e deixar quase toda a água evaporar, mexendo com frequência, antes de juntar mais água. Isto demora cerca de 20 minutos no total, até o arroz ficar al dente mas cremoso.
- Retirar a frigideira do lume, envolver a manteiga restante, o parmesão e 1 colher de chá de sal e deixar repousar durante 1 a 2 minutos.
- Temperar com pimenta e polvilhar com as nozes e as folhas de sálvia estaladiças. Servir de imediato.