Risoto cremoso de abóbora com sálvia e nozes
Um risotto cremoso de outono com abóbora Hokkaido, sálvia estaladiça e nozes torradas, que se adapta bem à mesa de Ação de Graças como prato principal festivo.
De yumbelo · 4 doses · 50 minutos
Ingredientes
- 300 g Arroz para risoto (Carnaroli)
- 600 g Abóbora Hokkaido
- 1 un. Cebola
- 1 un. Dente de alho
- 2 colher (sopa) Azeite
- 50 g Manteiga
- 150 ml Vinho branco seco
- 1200 ml Caldo de legumes, quente
- 80 g Parmesão ralado na hora
- 8 un. Folhas de sálvia
- 60 g Nozes
- Sal
- Pimenta-preta moída na hora
Preparação
- Descasque a abóbora, retire as sementes e corte-a em cubos de cerca de 1 cm. Corte a cebola e o alho em cubinhos finos.
- Mantenha o caldo de legumes quente numa panela, mas não deixe ferver.
- Aqueça metade da manteiga e 1 colher de sopa de azeite numa frigideira larga ou numa panela. Deixe a cebola e o alho alourarem em lume brando até ficarem translúcidos, depois junte a abóbora e deixe cozinhar mais 5 minutos.
- Junte o arroz e mexa cerca de 2 minutos, até os grãos ficarem translúcidos.
- Deglace com o vinho branco e deixe reduzir mexendo.
- Adicione aos poucos caldo quente, apenas o suficiente para cobrir o arroz. Deixe cozinhar em lume brando, mexendo com frequência e voltando a juntar caldo até o arroz ficar al dente e cremoso, após cerca de 20 minutos.
- Pique grosseiramente as nozes e torre-as numa frigideira seca por pouco tempo, até ficarem douradas. Retire e reserve.
- Aqueça o restante azeite numa frigideira a lume médio e frite as folhas de sálvia até ficarem estaladiças. Escorra-as sobre papel de cozinha e salgue.
- Retire a panela do fogão, incorpore a manteiga restante e o parmesão e tempere generosamente o risoto com sal e pimenta. Tape e deixe repousar 2 minutos.
- Sirva o risoto em pratos previamente aquecidos, polvilhe com as nozes e a sálvia e sirva de imediato.