Risotto de Halloween com beterraba, abóbora e sálvia
Um risotto assustadoramente belo para o Halloween: a beterraba tinge o arroz de roxo intenso, e junta-se abóbora Hokkaido assada, folhas de sálvia crocantes e queijo fresco de cabra. Com sementes de abóbora e parmesão, torna-se um prato principal festivo de outono.
De yumbelo · 2 doses · 60 minutos
Ingredientes
- 1 un. Cebola
- 1 un. Dente de alho
- 200 g Arroz para risotto (Arborio)
- 2 un. Beterraba
- 300 g Abóbora Hokkaido
- 1 l Caldo de legumes
- 4 colher (sopa) Azeite
- 20 g Manteiga
- 50 g Parmesão, ralado na hora
- 60 g Queijo fresco de cabra
- 8 un. Folhas de sálvia
- 30 g Sementes de abóbora
- 1 un. Limão (sumo e raspa)
- 1 pitada Noz-moscada
- Sal
- Pimenta
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 200 °C, em convecção natural (cima e baixo). Corte a abóbora em cubos de cerca de 2 cm, misture com 1 colher de sopa de azeite e uma pitada de sal e asse durante 25 minutos, até as extremidades ficarem castanhas.
- Descasque a beterraba, corte-a em pedaços e cozinhe-a em 1 l de caldo de legumes durante cerca de 20 minutos, até ficar macia. Depois, triture finamente uma concha de caldo com a beterraba e volte a juntar à restante. Mantenha o caldo quente.
- Corte a cebola e o alho em cubos finos e refogue-os em 2 colheres de sopa de azeite em lume médio durante 4 minutos, até ficarem translúcidos. Junte o arroz e deixe-o alourar ligeiramente durante 2 minutos, mexendo.
- Vá juntando aos poucos o caldo de beterraba quente, mexendo, e deixe reduzir de cada vez antes de adicionar a concha seguinte. Cozinhe o risotto, mexendo, durante cerca de 18 minutos, até o arroz ficar cremoso mas ainda al dente.
- Enquanto o risotto cozinha, aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira pequena e frite as folhas de sálvia durante 1 minuto, até ficarem crocantes. Escorra-as sobre papel de cozinha.
- Torre as sementes de abóbora sem gordura numa frigideira até ficarem douradas e retire-as logo da frigideira para não queimarem.
- Retire a panela do fogão. Incorpore a manteiga, o parmesão, a raspa de limão e 1 colher de sopa de sumo de limão e deixe o risotto descansar durante 2 minutos. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
- Disponha o risotto em dois pratos, distribua por cima a abóbora assada e esfarele o queijo fresco de cabra por cima. Polvilhe com a sálvia e as sementes de abóbora e sirva imediatamente.