Tigela de legumes inspirada na cozinha coreana com shiitake e edamame
Uma tigela colorida de legumes com shiitake, edamame e ovo sobre arroz basmati, com um molho de sésamo agridoce e picante. Ideal para um almoço leve e vegetariano.
De yumbelo · 2 doses · 30 minutos
Ingredientes
- 150 g Arroz basmati
- 150 g Edamame congelado, sem casca
- 150 g Cogumelos shiitake
- 150 g Espinafre baby
- 1 un. Cenoura
- 0,5 un. Pepino
- 2 un. Ovos
- 2 un. Cebolinhas
- 1 un. Dente de alho
- 1 colher (chá) Gengibre fresco
- 2 colher (sopa) Molho de soja
- 1 colher (sopa) Óleo de sésamo
- 1 colher (sopa) Óleo para cozinhar
- 1 colher (sopa) Sementes de sésamo
- 1 colher (chá) Xarope de bordo
- Sal
Preparação
- Lave o arroz num passador com água fria, leve-o a ferver com 300 ml de água e uma pitada de sal, cozinhe em lume brando, tapado, durante cerca de 12 minutos e deixe repousar 5 minutos.
- Cozinhe os ovos 7 minutos em água a ferver, passe por água fria, descasque e corte ao meio.
- Cozinhe o edamame 3 minutos em água a ferver e escorra.
- Corte a cenoura em tiras finas, o pepino em rodelas finas e as cebolinhas em rodelas.
- Torre as sementes de sésamo sem gordura numa frigideira até ficarem castanho-douradas e reserve.
- Limpe os shiitake e corte-os em fatias. Aqueça o óleo numa frigideira e frite os cogumelos durante 6 a 8 minutos, até ganharem cor.
- Pique finamente o alho, rale finamente o gengibre e refogue ambos com os cogumelos durante 1 minuto.
- Junte o espinafre e deixe-o murchar, mexendo, e depois retire a frigideira do fogão.
- Misture o molho de soja com o óleo de sésamo e o xarope de bordo, deite metade sobre a frigideira de cogumelos e espinafre e misture bem.
- Distribua o arroz por duas taças e disponha ao lado a mistura de cogumelos e espinafre, o edamame, as tiras de cenoura, o pepino e os ovos.
- Polvilhe as tigelas com cebolinhas e sésamo e regue com o restante molho de soja.