Panquecas de batata com legumes e creme azedo de cebolinho

Com batatas que sobraram fazemos crocantes panquecas de batata com alho-francês e cenoura. O creme azedo com cebolinha torna-as numa refeição rápida depois do trabalho.

De yumbelo · 2 doses · 25 minutos

Ingredientes

• 400 g Batatas cozidas (sobras do dia anterior)
• 2 un. Ovos
• 80 g Farinha de trigo
• 100 g Alho-francês
• 100 g Cenoura
• 50 g Queijo Gouda ralado
• 150 g Creme azedo (smetana)
• 1 molho Cebolinho
• 1 colher (chá) Sumo de limão
• 1 colher (chá) Paprica doce
• 2 colher (sopa) Óleo vegetal
• Sal
• Pimenta

Preparação

1. Rale grosseiramente as batatas cozidas. Corte o alho-francês em rodelas finas e rale finamente a cenoura.
2. Misture as batatas, o alho-francês, a cenoura, o ovo, a farinha, o Gouda e a paprica numa tigela e tempere com sal e pimenta.
3. Misture o creme azedo com o sumo de limão, uma pitada de sal e pimenta. Corte o cebolinho finamente e incorpore-o no creme azedo.
4. Aqueça o óleo numa frigideira antiaderente. Forme cerca de seis panquecas planas com a massa e frite-as em porções, em lume médio, 3 a 4 minutos de cada lado, até ficarem douradas.
5. Sirva as panquecas quentes com o creme azedo de cebolinho.