Ovos sobre couve-roxa e maçã com rösti de batata
Ovos escalfados assentam sobre couve-roxa estufada com maçã e uma rösti crocante de batata, servidos com uma colher de smetana. Um prato de inverno barato e reconfortante, feito com ingredientes simples da despensa.
De yumbelo · 4 doses · 50 minutos
Ingredientes
- 800 g batatas de polpa firme
- 500 g couve-roxa
- 2 un. maçãs
- 1 un. cebola
- 8 un. ovos
- 3 colher (sopa) vinagre de maçã
- 1 colher (sopa) açúcar
- 1 colher (chá) cominho em pó
- 3 colher (sopa) óleo vegetal
- 200 g smetana
- 1 molho cebolinho
- sal
- pimenta
Preparação
- Descasque as batatas e rale-as grosseiramente. Escorra bem num passador ou num pano e tempere com sal e pimenta.
- Corte a cebola em cubos pequenos, retire o interior das maçãs e corte-as em cubos pequenos. Corte a couve-roxa finamente em tiras ou ao mandolim.
- Aqueça duas colheres de sopa de óleo numa panela grande, refogue a cebola e a maçã durante 3 minutos. Junte a couve-roxa e deixe refogar mais 2 minutos.
- Junte o açúcar, o vinagre, o cominho e 100 ml de água. Deixe cozinhar tapado em lume médio durante cerca de 25 minutos, até ficar macia, e acerte o sal e a pimenta no fim.
- Para a rösti, aqueça o restante óleo numa frigideira grande antiaderente. Pressione as raspas de batata em camada fina e deixe dourar em lume médio durante cerca de 8 minutos, depois vire e frite mais 6 minutos. Divida em quatro porções e mantenha aquecidas.
- Numa segunda frigideira ou no próprio tacho, faça quatro cavidades na couve-roxa, parta dois ovos em cada uma e deixe-os firmar tapados em lume brando durante 5 a 6 minutos.
- Corte o cebolinho finamente. Disponha a mistura de couve-roxa e maçã com os ovos nos pratos, coloque uma rösti ao lado de cada um, e sirva com uma colher de smetana e cebolinho.